깻잎 장아찌는 건강에 좋을까? 깻잎의 효능과 나트륨 주의점
향긋한 밥도둑 깻잎 장아찌, 우리 몸에는 어떤 도움이 될까?
안녕하세요.
여름철 밥상에서 빼놓기 어려운 반찬 가운데 하나가 바로 깻잎 장아찌입니다.
깻잎 특유의 향과 짭조름한 간장 맛이 어우러지면 특별한 반찬이 없어도 밥 한 공기를 맛있게 먹을 수 있습니다.
저에게 깻잎 장아찌는 단순한 밑반찬이 아니라 어머니의 손맛과 여름날의 추억이 함께 담겨 있는 음식이기도 합니다.
어머니께서 만들어 주시던 깻잎 장아찌
8월 중순이 되면 어머니께서는 마을에서 직접 깻잎을 따오셔서 깻잎 장아찌를 만들어 주시곤 했습니다.
예전에는 깻잎에 간장, 고춧가루, 파, 설탕 등을 넣어 직접 양념장을 만들어 한 장 한 장 정성스럽게 담그셨습니다.
요즘에는 시중에 장아찌용 간장이 잘 나와 있어서 예전보다 훨씬 간편하게 깻잎 장아찌를 만들 수 있습니다.
깨끗이 씻은 깻잎에 장아찌 간장을 넣어 숙성시키면 오래 두고 먹을 수 있는 맛있는 밑반찬이 됩니다.
저희 집에서도 어머니께서 깻잎 장아찌를 만들어 늘 식탁에 올려놓으십니다.
입맛이 없을 때 따뜻한 밥 위에 깻잎 장아찌 한 장을 올려 먹으면 깻잎 특유의 향긋한 향과 간장의 짭조름한 맛이 어우러져 금세 밥맛이 살아납니다.
그렇게 한 장, 두 장 먹다 보면 어느새 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 됩니다.
저에게 깻잎 장아찌는 어머니의 손맛과 정성이 담긴 아주 친숙한 음식입니다.
깻잎에는 어떤 영양 성분이 들어 있을까?
깻잎은 우리나라 사람들이 쌈이나 반찬으로 즐겨 먹는 대표적인 채소입니다.
특유의 강한 향 때문에 입맛을 돋우는 채소 정도로 생각하기 쉽지만 깻잎에는 베타카로틴, 칼슘, 식이섬유 등 다양한 영양 성분이 들어 있습니다.
따라서 깻잎 장아찌의 건강상 장점을 살펴볼 때는 간장보다는 깻잎 자체가 가지고 있는 영양에 먼저 주목할 필요가 있습니다.
베타카로틴을 섭취할 수 있다.
깻잎에는 베타카로틴이 들어 있습니다.
베타카로틴은 우리 몸에서 필요에 따라 비타민 A로 전환되는 성분입니다.
비타민 A는 정상적인 시각 기능을 유지하고 피부와 점막의 건강을 유지하는 데 필요한 영양소입니다.
평소 밥이나 고기 중심으로 식사를 한다면 깻잎과 같은 채소를 함께 먹는 것이 다양한 영양 성분을 섭취하는 데 도움이 될 수 있습니다.
다만 깻잎 하나만 많이 먹는 것보다는 다양한 채소를 골고루 먹는 것이 중요합니다.
칼슘도 들어 있는 채소
칼슘 하면 보통 우유나 멸치를 먼저 떠올리지만 깻잎에도 칼슘이 들어 있습니다.
칼슘은 뼈와 치아를 구성하고 유지하는 데 필요한 영양소입니다.
깻잎 몇 장만으로 하루에 필요한 칼슘을 모두 섭취할 수 있는 것은 아니지만 다양한 식품과 함께 먹는다면 칼슘 섭취에 보탬이 될 수 있습니다.
우유와 유제품, 두부, 생선 등과 함께 여러 식품을 골고루 섭취하는 것이 좋습니다.
식이섬유 섭취에도 도움이 된다.
깻잎에는 식이섬유도 들어 있습니다.
식이섬유는 정상적인 장 활동과 배변에 도움을 줄 수 있으며 포만감을 유지하는 데에도 도움이 됩니다.
밥과 고기 중심의 식사를 할 때 깻잎과 같은 채소를 함께 먹으면 식사의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
다만 장아찌로 만들었다고 해서 식이섬유가 특별히 더 많아지는 것은 아닙니다.
깻잎이라는 채소 자체를 함께 섭취한다는 점에 의미가 있습니다.
깻잎 특유의 향도 빼놓을 수 없다.
깻잎을 좋아하는 분들이 가장 먼저 떠올리는 특징은 역시 특유의 향일 것입니다.
생깻잎에서도 향긋한 향이 나지만 간장과 양념이 잘 배어든 깻잎 장아찌에서는 또 다른 풍미를 느낄 수 있습니다.
특히 입맛이 떨어지는 여름철에는 향이 강한 깻잎 장아찌가 식사를 조금 더 맛있게 만들어 주기도 합니다.
저 역시 입맛이 없을 때 깻잎 장아찌 한 장을 따뜻한 밥에 올려 먹으면 다른 반찬에도 자연스럽게 손이 갑니다.
깻잎 장아찌에서 가장 주의할 것은 나트륨
깻잎 자체에는 여러 영양성분이 들어 있지만 장아찌로 먹을 때는 주의할 점도 있습니다.
바로 나트륨입니다.
깻잎 장아찌를 만들 때 사용하는 간장에는 나트륨이 들어 있기 때문에 한꺼번에 많은 양을 먹으면 나트륨 섭취량도 늘어날 수 있습니다.
맛있다고 깻잎 장아찌만 여러 장씩 계속 먹기보다는 밥과 다른 반찬을 함께 먹으면서 적당량을 곁들이는 것이 좋습니다.
시판 장아찌 간장을 사용할 때도 확인해 보자.
요즘에는 장아찌용 간장을 사용하면 집에서도 아주 간편하게 깻잎 장아찌를 만들 수 있습니다.
하지만 제품마다 나트륨이나 당류 함량이 다를 수 있으므로 구입할 때 영양정보를 한 번 확인해 보는 것도 좋습니다.
제품에 표시된 사용 방법이나 희석 방법이 있다면 그것을 지키는 것도 중요합니다.
깻잎 장아찌를 조금 더 건강하게 먹는 방법
간장국물은 많이 먹지 않는다.
깻잎 장아찌를 먹을 때 남아 있는 간장국물을 밥에 많이 붓기보다는 깻잎 한 장씩을 반찬으로 먹는 것이 좋습니다.
다른 반찬은 담백하게 준비한다.
한 끼 식사에 장아찌나 젓갈처럼 짠 음식이 너무 많으면 나트륨 섭취가 쉽게 늘어날 수 있습니다.
깻잎 장아찌를 먹는 날에는 두부, 달걀, 생채소 등 비교적 담백한 반찬을 함께 먹으면 좋습니다.
맛있어도 적당량 먹는다.
깻잎 장아찌는 밥맛을 살려주는 훌륭한 반찬이지만 한 번에 너무 많은 양을 먹기보다는 몇 장 정도를 다른 반찬과 함께 즐기는 것이 좋습니다.
맛있는 음식일수록 적당히 즐기는 습관이 중요합니다.
깻잎 장아찌는 건강식일까?
깻잎 장아찌를 무조건 건강식이라고 단정하기는 어렵습니다.
깻잎에는 베타카로틴과 칼슘, 식이섬유 등 여러 영양성분이 들어 있지만 장아찌는 간장을 사용하기 때문에 나트륨 섭취도 함께 생각해야 하기 때문입니다.
결국 중요한 것은 얼마나 많이 먹느냐입니다.
깻잎 장아찌 몇 장을 밥과 다양한 반찬에 곁들여 먹는다면 향긋한 깻잎의 맛을 즐기면서 채소도 함께 섭취할 수 있습니다.
마무리하며
8월 중순이면 마을에서 직접 깻잎을 따오셔서 장아찌를 만들어 주시던 어머니의 모습이 떠오릅니다.
예전에는 간장, 고춧가루, 파, 설탕 등을 직접 배합해서 만드셨고, 요즘에는 장아찌용 간장을 이용해 조금 더 간편하게 만드십니다.
만드는 방법은 조금 달라졌지만 식탁 위에 놓인 깻잎 장아찌의 맛과 어머니의 정성은 여전히 같습니다.
향긋한 깻잎 한 장을 따뜻한 밥 위에 올려 먹다 보면 밥 한 공기가 금세 사라집니다.
깻잎은 여러 영양 성분을 가지고 있는 좋은 채소입니다.
다만 장아찌는 간장으로 만드는 음식인 만큼 너무 많이 먹기보다는 적당량을 다양한 음식과 함께 즐기는 것이 좋겠습니다.
오늘 저녁 식탁에 깻잎 장아찌가 있다면 따뜻한 밥 위에 한 장 올려 맛있게 드셔 보시는 것은 어떨까요?
참고자료
농촌진흥청 국가표준식품성분표
농촌진흥청 농업정보
식품의약품안전처 나트륨 줄이기 관련 자료
